Ah ! ce petit accent du Sud, il sent bon le printemps et réchauffe le cœur. Dans son Gaudi Café, clin d'œil à ses origines espagnoles et à Barcelone, la première escapade qu'il fit avec son épouse et complice Aurélie, le chef Laurent Ibanez cuisine les filets de maquereau en marinade avec un écrasé de pomme de terre à l'huile d'olive et à l'estragon, et les fait croustiller avec ses chips de chorizo... le tout rehaussé de quelques fleurs d'ail des ours fraîchement cueillies. Généreux et gourmand. Comme le patron. Aqui vamos !
À l’espagnole.
Filets de maquereau en marinade, écrasé de pomme de terre à l’estragon et chips de chorizo !
Par Laurent Ibanez, chef du café-restaurant Le Gaudi, maître-restaurateur.
Ingrédients.
Par personne.
2 filets de maquereau désarêté • 1 citron vert pour le jus et le zeste •1 cébette
1 oignon rouge • brins de persil • brins d’estragon • 3 belles pommes de terre
6-8 tranches de chorizo ou mini chorizo • croûtons de pain • huile d’olive • sel et poivron selon son goût
Marinade. Faire mariner les filets de maquereau désarêtés dans le jus de citron vert, avec le zeste, la cébette et l’oignon rouge découpés en fines lamelles et les brins de persil, pendant 30 à 45 minutes.
Écrasé de pommes de terre. Éplucher les pommes de terre, les plonger dans l’eau bouillante salée et vérifier la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau. Passer le bouquet d’estragon au mixer, réserver. Détendre les pommes de terre cuites au fouet, avec l’huile d’olive et l’estragon, sans chercher une texture lisse - s’il reste des petits grains, c’est encore mieux.
Chips de chorizo. Demander 6-8 tranches fines de chorizo à votre boucher-charcutier ou couper en deux des mini chorizos. Les passer au four sur du papier sulfurisé pendant 5 minutes, à 180 degrés.
Dressage. Déposer les chips de chorizo sur les filets de maquereau marinés, parsemer de quelques fleurs d'ail des ours, et si l'on veut quelques croûtons de pain pour le croquant. Servir avec l’écrasé de pommes de terre huile d’olive-estragon.
••• BUEN PROVECHO ! •••
On adore aussi :
• Ses plats mi-gastro mi-bistro comme ce boudin farci aux calamars et la mousse au choc extra noir, avec un peu de craquant...
• Son ouverture non-stop du mardi au samedi de 8h à 1h !
• Son atmosphère qui fait dialoguer les murs de pierre, le mobilier bistro revisité, et s'ouvre sur une terrasse XXL où prendre l'apéro avec tapas, charcuterie ibérique, accompagné d'un vin espagnol, d'un verre de rosé, d'un cocktail dont la carte, créative à souhait, s'agrandit !
Gaudi Café, 5, cours Berriat 38000 Grenoble. Tél. : 04 80 38 39 11.
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